何為真空包裝機呢？真空包裝機是以塑料或塑料鋁箔薄膜為包裝材料，對液體、固體、粉狀糊狀的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、藥材、電子元件、稀有金屬等進行真空包裝，經真空包裝的物品可以防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮，延長保質保鮮期限。真空包裝機具有外型美觀、結構緊湊、效率高、操作簡便，底部帶有腳輪，移動方便等優點。
通過上述真空包裝機的含義可以總結出真空包裝機有以下優點：
1、真空包裝機通過抽真空排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能防止食品變質。
2、通過采用復合材質的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、操作簡單，移動方便。
由于通過真空包裝機包裝后的產品可以延長產品的保質期，促使真空包裝的機使用范圍越來越廣泛；各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。
我們通過實驗數據來驗證一下產品通過真空包裝機后，是否就可以長期儲存呢？實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤百分之一時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤百分之0.5時，大多數微生物將受到減少而停止繁殖。但是真空包裝不能減少微生物的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色；我們以包裝肉制品為例，在常溫下肉制品未經過真空包裝機，可以存放2-3天左右，（因為空氣中不僅含有生物賴以生存的氧氣也有減少微生物生長的氣體，可以短時間內保持產品色澤）；經過真空包裝機包裝后，是可以抽出袋子中的部分氣體，使包裝袋達到相對真空狀態，同時也把減少微生物繁殖的氣體抽走，其結果就是經過真空包裝后的肉制品，增快了變質速度，存放一天就會變質；所以通過以上實驗可以得出真空包裝機包出來的產品，如果不冷藏，不經過后期等工序是不能夠長時間的延長保質期的；這個數據同時也為打算使用真空包裝機的新用戶解決了一個誤區，并不是通過真空包裝機的包裝出來的產品就能夠延長產品保質期，想要延長產品保質期需要經過處理；產品通過真空包裝機的處理，只是可以縮小占地面積，更利于產品的運輸。
綜上所述，雖然真空包裝機不能夠達到許多新用戶所認為的延長產品保質期的作用，但是可以減少產品的占地面積，更便于產品的運輸，對于大部分生產企業而言，除了需要保證產品的質量，運輸也是大問題；正因為真空包裝機為生產企業解決了這一難題所以才被更多的被應用到食品包裝行業，成為食品包裝行業的有利小幫手。
